Les Figures De Bl Tendre

2h pour prendre soin de formation d'aides

Le coefficient de la conductibilité de la chaleur - la quantité d'énergie thermique, qui passe pour l'unité de temps par 1 52 0 surfaces du produit sur l'épaisseur 1 à la différence des températures de 1 degré. L'eau et les produits avec grand se distinguent par une haute conductibilité de la chaleur, sont capables vite de se chauffer et se refroidir;, les produits poreux et mouvants possèdent la conductibilité de la chaleur basse que peut provoquer leur endommagement.

Il s'agit de la conservation par les acides trouvant en une grande quantité dans les fruits ou résultant au procès ordinaire biologique -. On peut porter Ici l'acide de citron, de raisin, de pomme et laitier. Du point de vue pratique appliquent le plus souvent une faible oxydation jusqu'à la concentration 1,5 % des acides à la production de la compote et les légumes dans un coulage aigre. Préparent aussi les produits à la conservation par la chauffe jusqu'à la température 100 0C, i.e. les pasteurisations. Ensuite, parfois utilisent les combinaisons des acides laitiers et de vinaigre en proportion 2:1 avec la concentration de 2 % à la conservation par la fermentation laitière.

- les propriétés des produits de la structure est ferme-liquide, le temps caractérisant du passage des déformations élastiques à plastique à la charge constante. Cette propriété a une grande signification lors du transport le pain et les produits panifiés, les fruits, les légumes, les marchandises de confiserie.

La forme pour les fruits et les légumes est considérée comme le paramètre de l'aspect botanique et la sorte; pour panifié, la confiserie, les fromages de caillette caractérise la qualité des matières premières et la justesse de la tenue des processus de fabrication.

V.V.Momot (198 découvre plus en détail la technologie du chou, la salaison des concombres et les tomates. Souligne les exigences principales technologiques destinées à la salaison et, et aussi les degrés de qualité : le montant, la forme, la surface, la couleur, la consistance, le goût et..

Selon la doctrine d'I.P.Pavlova gustatif de l'excitation commencent dans les bourgeons gustatifs mis dans la membrane muqueuse de la langue et la cavité buccale, puis selon les fibres nerveuses sont transmis au terrain de l'écorce de l'encéphale, où apparaît la sensation du goût. La masse principale des bourgeons gustatifs (de tout près de 900 est concentrée sur les mamelons gustatifs sur le bout de la langue, sa surface latérale et dans la moitié de derrière.

De tous ces procès complexes notre attention peut mettre en relief le groupe simple et assez étroit de ceux-là, auxquels apparaissent les produits végétaux, qui font l'alimentation des gens. Ces produits, certes, participent à plus haut tourbillon indiqué, en se soumettant aux procès naturels de la synthèse et la désagrégation.